«Коровы больше всего похожи на кошек»: показываем, откуда молоко берется — репортаж с крупнейшей фермы Самарской области

Откуда берется молоко в наших магазинах? Коровки дают, вестимо… А где и как эти коровки обитают? Например, на ферме «ЭкоПродукт» в Кинельском районе — самой крупной в Самарской области. Вот уже 12 лет здесь производят десятки тонн молока от тысячи прекрасных коров. Мы посетили предприятие и узнали, что из себя представляет современное животноводство в промышленных масштабах. И, конечно же, мы налюбовались на мычащих, вечно жующих телочек.

Ферма ООО «ЭкоПродукт» под селом Богдановка Кинельского района существует с 2013 года. Она была основана еще при губернаторе Николае Меркушкине. Сейчас предприятие является поставщиком для холдинга Health & Nutrition (H&N), в который входит молочный комбинат «Самаралакто».

— «ЭкоПродукт» — одна из лучших ферм в России, — рассказывает менеджер H&N по закупкам молока Александр Кутняк.

Ферма рассчитана на 1000 голов скота. Она дает примерно 36 тонн валового молока в сутки:

— Быстро окупаемый комплекс как раз должен быть не меньше тысячи голов. Срок окупаемости у него 5−7 лет в зависимости от поставленного менеджмента. Сейчас строят уже на 2200 голов.

За годы ферма сохранила поголовье скота. Здесь нельзя разместить больше коров, потому что каждой нужно свое место. А если корове негде спать, она станет меньше есть и пить и скоро выйдет из строя. Но и пустых мест тоже нет — это невыгодно для бизнеса: если у тебя есть одно пустое место, это простой.

Производство обслуживают 42 человека, не считая специалистов. К последним относятся: главный зоотехник, старший зоотехник, начальник техпроцессов, 4 начальника смены, 1 главный врач, 1 рядовой врач, 2 осеменатора, инженер.

Все сотрудники из Самарской области, но далеко не все из Богдановки или даже Кинельского района. Для таких людей компания предоставляет жилье. У «ЭкоПродукта» есть целая улица, застроенная частными домами для своих специалистов и их семей.

На предприятии живут коровы голштинской породы — не агрессивные и самые высокоудойные. Доек в день три: в 4 утра, в 12 часов и в 20 часов. В доильный цех буренок провожает сотрудник. Здесь две линии. Вместе они вмещают 48 коров, их обслуживают 3 человека. У каждого оператора по 8 коров с каждой стороны.

Каждый раз операторы должны в темпе выполнять одну и ту же процедуру. Во-первых, перед дойкой корове нужно обязательно очистить соски:

— Раньше это делали тряпками, салфетками. Соответственно, постоянно переносились инфекции от одной коровы к другой. Потом пошли на одноразовые салфетки, но это трудоемко. И буквально полтора года назад мы купили американскую установку.

Эта машинка с вращающимися щеточками одновременно очищает и массирует каждый сосок. Чтобы корова начала давать молоко, от первого прикосновения к вымени до молокоотдачи проходит 90−120 секунд. В мозг должен прийти импульс, чтобы корова поняла, что к чему, выработала гормон окситоцин и и начала давать молоко.

Времени на одну корову уходит как раз 90−120 секунд. Надо помыть вымя, подключить доильный аппарат. По окончании дойки он сам отпадает, когда поток молока снижается.

Во время дойки надо следить, чтобы кормилицы не слишком давали волю задним копытам, и еще успеть промыть оборудование водой из шланга.

После доения соски обрабатывают особым физраствором. Он высыхает и становится тоненькой пленкой. Так на сосок не попадет ни грязь, ни инфекция, он будет полностью герметичен. Просто так эта пленка тоже не слезет, ее счистят во время следующей дойки.

Во время дойки две ближайшие к нам буренки то и дело оборачивали на нас свои головы с вечно вытаращенными глазами. Возможно, им не слишком нравились посторонние наблюдатели в такой интимный момент.

Остальные в это время ждут своей очереди в загоне, где некоторые от нетерпения бьют копытом и даже гарцуют. В конце концов, никто не запретит чувствовать себя скакуном, даже если телом ты, скажем откровенно, корова.

Но в эту дойку в зале ожидания у буренок было развлечение: двое городских — один с диктофоном, другой с фотоаппаратом. Сначала ближайшая к нам корова заинтересовалась так, что полезла своим смешным носом прямо в объектив.

— Если сравнивать коров с домашними животными, он больше всего похожи на кошек — такие же любопытные, — говорит нам главный зоотехник Газиз Орымбаев.

Потом соседка встала в очередь на фотографирование, потом еще одна. Потом мы глазом моргнуть не успели, как на нас пристально уставилось своими нечитаемыми взглядами все стадо. Разделяли нас только невысокие ставенки.

— Коровы бывают агрессивны. Несколько лет назад мне сказали, что когда идешь к ним, то лучше не пользоваться парфюмом. Корова, когда в охоте, то есть хочет, чтобы её осеменили, она очень чувствительна к запахам, феромонам. И если туалетной водой какой-нибудь яркой брызнулся, то тебя могут затоптать, приняв за бычка, — рассказывает Александр Кутняк.

Когда вся процедура закончилась, буренки, как солдаты по команде, буквально копыто в копыто отошли от стоек и пропустили новую партию. Как нам объяснили, коровы уже привыкли к такому распорядку дня и к тому же они сами хотят облегчиться.

Молоко же отправляется на охлаждение. На «ЭкоПродукте» система выстроена так, что молоко не контактирует с открытым воздухом. Сразу из вымени оно по молокопроводу поступает в танки, где охлаждается.

На выходе из вымени температура молока выше 30 градусов, а его охлаждают до 3-5 градусов.

Из танков молоко через насос забирают молоковозы. С продуктом здесь работают оперативно — надоили и в тот же день повезли в работу. Доек на ферме три, а молоко забирают дважды в день.

Есть еще и такая категория, как нетоварное молоко. Его дают коровы, которые недавно отелились. Оно гуще, в нем высокое содержание иммуноглобулинов для того, чтобы теленок приобрел иммунитет. Предприятие это молоко использует по его природному назначению — кормить телят.

Все телки на ферме находятся под постоянным наблюдением «большого брата». Их жизнь ведет старший зоотехник Яна.

— Я умею и в кабинете работать, и на территории. Слежу за чистотой, слежу, работают ли люди. Слежу за соблюдением технологии. Есть регламент, он должен соблюдаться, — рассказывает о своей работе девушка.

Все буренки занесены в компьютер, на каждую есть такой подробный профайл, который не составит ни один ФСБ-шник. В карточке прописано, сколько корова давала молока в течении жизни, на какой стадии лактации она находится, чем она болела, стельная она (беременная) или не стельная, какое потомство давала: больше бычков или телочек.

У каждой коровы можно посмотреть, кто были ее родители, бабушки, дедушки, прабабушки. Используя все эти данные, коровам подбирают осеменителей, чтобы будущий теленок подходил под стандарты производства. Выводить следующее поколение — это как собирать пазл. Осеменители у телочек не простые, а заграничные — французские.

— У нас быки-осеменители отбираются по группе показателей Net Merit. Нам нужно, чтобы у будущей коровы вымя было подтянуто, аккуратненько подвешено, соски пола не касались. Мы смотрим по молоку — сколько телка от этого быка прибавит молока. Естественно, на молочном производстве главный приоритет — количество молока. По росту смотрим. Нам не нужны коровы низкого или высокого роста, нам нужны средние, — рассказывает Яна.

У каждой коровы есть ошейник и респондеры в ушах. С их помощью за жизнью телок следят в режиме онлайн. Зоотехники даже могут определить, находится ли корова в охоте, то есть хочет ли она продолжения рода.

Выясняют это с помощью простой, но и хитрой уловки — по количеству ударов копытом. Когда корова начинает активно перетаптываться, респондер фиксирует количество ударов копытом и составляет график. Как только он переходит в красную зону, пора давать сигнал осеменаторам.

Посмотрим, в каких условиях живут буренки. В коровнике для людей оставлен только проход посередине, остальное пространство отведено под лежаки, отделенные друг от друга стенками. У каждой коровы есть свое место. При этом для комфорта должны быть свободные лежаки:

— Условно говоря, из 100% лежаков заполнены должны быть 80%. Свободные места должны быть обязательно. Это регламент, это протокол.

Все свободное время кормилицы проводят здесь. Хотя к коровникам с улицы примыкают небольшие загоны, полноценного выпаса нет.

— Это современный подход бизнеса. Там, где вы видите летние пастбища и так далее, это люди не считают экономику фермы вообще. Если ферма приносит деньги и рентабельна, это круглогодичное содержание в одном месте, — объясняет менеджер H&N по закупкам молока.

Корм разложен в свободном доступе по краям загонов. Раздают его два раза в сутки. Телки могут прогуливаться, могут отдыхать, могут общаться.

— Они очень социальные животные. Здесь в каждой секции есть корова-лидер. Комфорт коров — это плюс три литра молока. Вот не будет комфорта — не будет надоев высоких. Обязательно подстилка. Обязательно чесалки. Обязательно вентиляторы, — рассказывает главный зоотехник..

Оказывается, коровы — не любительницы тепла. Температура выше 22 градусов уже вызывает у них тепловой стресс. Поэтому в теплое время коровник открыт настежь, кроме того, здесь установлены вентиляторы. А вот зимой в коровнике все время закрыты двери и окна.

Для буренок есть автоматическая чесалка, которая включается, как только корова к ней прикасается.

Навоз счищает автоматический скрепер.

Встречали нас по-разному. Некоторые из любопытства тянулись, кокетливо хлопая ресничками, но погладить не давали. Все-таки мы для них были новыми лицами, а коровы умеют отличать своих людей от чужих.

Во время похода по коровнику мы ловили на себе такие пристальные взгляды, словно мы попали в чужой район и за нами следят местные четкие пацанчики. А несколько коров устроили флешмоб и синхронно продемонстрировали нам филейную часть.

Показали нам, где живут и телята. Остаются на предприятии только девочки — мальчиков сразу продают местным фермерам.

Когда телочки совсем маленькие, каждая живет в своем небольшом домике.

— В теплое время они на воздухе. А к концу октября всех переводим в телятник, — рассказывает Газиз.

Наивные малыши гораздо активнее тянулись к нам. Хотя некоторые еще непрочно стояли на ножках.

Шерстка у них кудрявая, а глазки умненькие. А вот когда они вырастают в коров, глаза у них становятся вытаращенными, как будто они все время в шоке.

Одному особо ласковому теленку понравилось лизать нам руки своим шершавым, длинным и гибким, как у ящерицы, языком. Коровы вообще гибкие — при своих габаритах они могут мордой дотянуться до хвоста.

Кормовое хранилище предприятия размещено на улице. Здесь восемь сенажно-силосных траншей. Это основа основ кормления, можно сказать, 80% из всего коровьего рациона. Мы застали заготовку кукурузного силоса. Всего на зиму «ЭкоПродукт» заготавливает 15 тысяч тонн.

— Силос — основа рациона коров. В нем много крахмала, что важно для выработки молока. Это простая кукуруза, ее измельчают вместе с початком — он не менее важен — и консервируют. Если этот корм отсутствует в рационе, нагнать объем молока будет сложно, — объясняет главный зоотехник Газиз Орымбаев.

Кроме того, на ферме заготавливают порядка двух тысяч тонн сена и соломы, чтобы на год вперед обеспечить животных кормом и подстилкой. Для заготовок используют многолетнюю траву сорта «Люцерна».

Для выращивания всего этого сырья у «ЭкоПродукта» есть собственные поля, в том числе кукурузные. Они распростерты в радиусе 20 километров от комплекса. Сельскохозяйственная техника, включая кормоуборочный комбайн, тоже своя.

— Для понимания: если строится ферма без собственной земли, чтобы прокормить скот, то бизнесу будет очень тяжело работать. На одно животное в среднем должно быть 1,2 гектара земли, чтобы его прокормить. Нам, грубо говоря, чтобы в год прокормить весь комплекс, нужно порядка полутора тысяч тонн сена. Сюда, естественно, закладывается определенный страховой запас — 20−25%, — рассказывает Газиз.

Сено и солому складируют в огромных тюках. А силос хранят в гигантских траншеях, отгороженных друг от друга бетонными стенами. Силос свозят сюда огромными грузовиками. А потом погрузчики загоняют его в траншею.

Сверху силос накрывают пленкой, не пропускающей ультрафиолет, и засыпают соломой. В таком виде он будет лежать все время.

Заготовленные корма комбинируют с добавками покупных кормов, чтобы разнообразить коровам рацион. Он зависит от этапа жизни животного:

— Все как у людей. Когда ты маленький, ты должен быстрее расти, больше набирать вес. Женщина в момент беременности питается избранно: что-то запрещено, что-то, наоборот, показано. Здесь то же самое.

На комплексе «ЭкоПродукт» используют 12 рационов. Они стандартные, но их всегда корректируют в зависимости от ситуации и качества заготовленных кормов.

Человеческий фактор в вопросах кормления стараются исключать. То питание, которое коровы получают на кормовом столе, должно на 100% соответствовать заданным параметрам. Это касается как объемных ингредиентов, так и добавок, которые надо отмерять вручную на весах.

А чтобы никто не ленился вымерять все до грамма, в весы встроили систему как в сетевых магазинах. Ты кладешь ингредиент, набираешь его код, и весы выдают тебе соответствующий пронумерованный чек. Так начальство всегда сможет проверить, правильно ли тот или иной работник отмерил ингредиент.

Добавочные ингредиенты хранятся там же, где стоят весы. Здесь есть мел, гранулированные и спрессованные жмых и шрот — побочные продукты отжима растительного масла, свекловичный жом — побочка от производства сахара из сахарной свеклы.

Есть и солонец. Раньше он считался коровьим лакомством, но сейчас его расценивают просто как рядовую добавку. В отдельном ангаре лежит зерно, например, кукурузное.

— Оно потом будет перемалываться. В сыром виде зерно в корм не может уйти — оно выйдет транзитом из коровы. Его перемалывают, и тогда оно уже усваивается, — рассказывает Газиз.

Готовые «блюда» буренкам делают в кормоцехе. К нему подсоединены несколько бункеров с различными культурами: дроблёный ячмень, дроблёная кукуруза, кукурузное зерно, пшеница.

Корм засыпают в машину под названием кормораздатчик. Это прицепной аппарат, который смешивает корм, а потом раздает его коровам:

— У оператора стоит монитор, он связан по Wi-Fi с нашим центральным сервером, который задает нужную рецептуру. То есть они не могут насыпать, сколько хотят, потому что компьютер будет выдавать ошибку.

Специалисты «ЭкоПродукта» четко блюдут цикл жизни своих кормилиц. Источник их заработка должен в течение жизни проходить одни и те же этапы. Корова за 360 дней должна принести одного теленка. Во-первых, чтобы регулярно давать молоко. Во-вторых, чтобы ферма могла поддерживать поголовье своих парнокопытных «активов» за счет собственного молодняка и не покупать новых коров на стороне.

После каждого отела корова переходит в пик лактации, где она дает максимальное количество молока. В эти дни ей дают насыщенный корм. Уже через 60 дней ее ставят на схему синхронизации, начинают стимулировать, вызывать охоту.

Через 30 дней после осеменения идет проверка стельности, затем повторная — через 90 дней. Таким образом, после 180 дней лактации корова переходит на более сбалансированный рацион, чтобы снизить количество молока.

— Перед родами мы отправляем корову в отдых на два месяца. Ее не доят, потому что ей нужно все свое здоровье потратить на то, чтобы выносить теленка. Если она будет еще и молоко давать, она просто умрет, — рассказывает зоотехник Яна.

Соответственно, в эти два месяца корова получает насыщенный витаминами, но диетический рацион, чтобы не разжиреть. За 21 день до предполагаемой даты отела корова переходит в следующую группу. Там рацион еще сильнее насыщен витаминами, ведь корова готовится к родам.

Все стадии беременности коровы зоотехники отслеживают через те же респондеры. За коровами, которым уже вот-вот рожать, смотрят скотники, начальники смен и зоотехники:

— После отела она получает обогащенный напиток, потому что она все силы отдала, и переходит на рацион, насыщенный веществами, которые идут на выработку молока, на восстановление здоровья, и пошел процесс заново.

Теленок первые два месяца жизни получает материнское молоко с добавлением определенных гранул. От двух месяцев и до года телятам делают все необходимые прививки. После года телка переходит в случной возраст, когда ее уже можно осеменять и пускать в дело.

— Мы её осеменяем, она стала стельная, ее переводят в группу нетелей. Она рожает, и становится первотёлкой. Когда пошла вторая, третья лактация, она уже считается коровой, — рассказывает зоотехник.

Но, как бы то ни было, бизнес есть бизнес. Каждой корове ставят жесткий норматив — минимум 22 литра молока в сутки. Только тогда телка будет выгодна производству, чтобы оставаться на ферме. Если она перестает выполнять норматив, ей устраивают серьезную медицинскую проверку, поскольку причин снижения надоев множество:

— Надо посмотреть, может, у нее просто сегодня настроение такое, и она не захотела молока давать. И такое бывает. От погодных условий это тоже зависит, — говорит зоотехник.

Если корову признают нерентабельной, то, как бы это ни звучало, животное идет в брак. То же произойдет, если корова не сможет забеременеть. Она до конца сдает молоко, и ее выбраковывают. В нашем случае это означает отправку на убой.