«Больше двух не съедите, а энергии на 3 часа хватит»: как самарские студентки запустили производство полезных батончиков

Студентки Самарского политеха решили совершить микрореволюцию в мире полезного перекуса (как минимум в масштабах университета): разработали собственную рецептуру полезных батончиков и выпустили их в продажу. Батончики они готовят прямо в стенах вуза. Мы побывали на этом производстве, чтобы посмотреть и попробовать, что придумали студентки. Идея принадлежит преподавателям с кафедры биотехнологии. Они заметили, что не все студенты успевают между парами спуститься в буфет и полноценно пообедать, и во время учебной практики предложили нескольким учащимся создать свое производство высокопитательных батончиков. В команду разработчиков вошли пять человек: студентки 1 и 4 курса, магистрант вуза, педагог и аспирант-маркетолог. — Это было в рамках научно-исследовательской работы. Девочки защищают диплом — стартап по батончикам, — рассказывает наставница юных предпринимательниц, кандидат технических наук Марианна Воронина. Необходимые ингредиенты — это кокосовое масло, сухое молоко и патока. Основа для батончиков — рис. Его смачивают водой и превращают в хлебцы. — Хлебцы производят на станке. Там крупу нагревают. В зерне растет давление, оно взрывается, — говорит педагог. На этом этапе часть продукции уже считается готовой. Часть хлебцев упаковывают и продают в столовой вуза, а часть из них переходит на следующий этап производства, где продукт измельчают вручную, чтобы вновь склеить. — Сейчас они варят сироп, как раз основной связующий компонент. Для сиропа, как я уже сказала, нам потребуется кокосовое масло, патока, сухое молоко и изомальт — это натуральный сахарозаменитель, и он может применяться для питания диабетиков. То есть не аспартам, не сахарин, который влияет на почки, — уточняет Марианна Воронина. Аспартам — подсластитель, заменитель сахара, пищевая добавка E951. Был впервые синтезирован в 1965 году, срок патента закончился в 1987 году в Европе и в 1992 году в США. Готовым сиропом заправляют измельченные рисовые хлопья. Массу заливают в форму и распределяют по ней вручную деревянным валиком. После чего заготовку батончиков отправляют в холодильник на три минуты. Держать состав в холоде дольше нельзя, иначе его даже не получится разрезать. Когда форма схватилась, батончики нарезают на порции по 30 грамм и снова отправляют в холод. После часа заморозки десерт можно паковать. Храниться такой перекус будет год. — Дизайн упаковки разрабатывали совместно с нашим пресс-центром. Они помогали. У нас пока есть два вида батончиков — с сахаром и без. Они разного цвета, чтобы выделяться. С сахаром, конечно, более питательный. Энергетическая ценность у него 480 килокалорий на 100 грамм, но батончик весит 30. Больше двух вы физически не съедите. У того, что без сахара, — 40 килокалорий на 100 грамм, они очень высокопитательные. Такого перекуса хватит на три часа. Пока батончики продают только в нашей столовой по 75 рублей, но если потребителю зайдет, то будем уже масштабировать производство. В месяц мы можем около тысячи штук при полностью ручной загрузке производить. И это, получается, больше трех человек задействовано. За одну варку, примерно 1–2 часа в зависимости от времени, выходит партия 10 штук. Конечно же, когда производство будет автоматизировано, масштабировано, цена такого продукта будет уменьшена процентов на 40, — делится кандидат технических наук. Линейку батончиков скоро могут расширить, над этим работает магистрантка Ольга. Девушка изучает фруктовые добавки. — Начала работать над проектом два года назад, как поступила. Тема меня заинтересовала. Я исследую сушеные фрукты на различные показатели, в том числе на антиоксидантную активность. Лучшими, конечно, считаются персик, банан и цитрусовые. Если мы решим добавлять их в батончики, дороже продукт не станет, только трудозатраты вырастут, ведь на сушку фрукта даже в лаборатории уходит 15–20 часов, — говорит Ольга. Антиоксидантная активность — скорость, с которой антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы. Другими словами — это количество агрессивных клеток, которые они уничтожают за единицу времени. Девушки смеются и в шутку мечтают, что по итогам проекта создадут батончиковую империю. По их подсчетам, окупить стартап они смогут за 26 месяцев. Ранее мы рассказывали историю студента Алексея Альпета, который торговал орехами, сухофруктами и восточными сладостями, а теперь основал компанию «Сибирский кедр».