Салат с полусырой картошкой и утка, которую готовят 6 дней: в Самаре открылся ресторан-город

В Самаре состоялось техническое открытие китайской забегаловки «Гонконг». Заведение расположено в самом сердце города — в закутке креативного кластера «Артист» на улице Ленинградской. Редакция 63.RU побывала в забегаловке (хотя язык так ее называть не поднимается — это полноценный ресторан) и рассказывает, чем там кормят и как удивляют. Концепция заведения необычная — это своеобразный маленький город в стенах заведения: квартал Лао Шань — отсылка к династии Цин. Здесь стену украшает большой портрет китайского дедушки, поедающего димсамы;улочка Каоя — это переводится как «Пекинская утка», здесь блюдо и готовят;район рынка — сосредоточение хаоса и шума. «Поворот на Восток» — это главный тренд заведений последнего времени. Все больше ресторанов и кафе предлагают именно паназиатскую кухню. Но у забегаловки «Гонконг» своя философия. — Гонконг — это врата Азии, здесь сочетаются разные азиатские культуры — Китай, Япония, Корея. Доминировать все же будет китайская кухня. Китай является новым трендом, — рассказал ресторатор Евгений Реймер. Шеф-повар «Гонконга» — Александр Ляпоров, известный работой в ресторане «Ваще огонь». Он проходил стажировку по китайской кухне у профессора, шеф-повара, декана Академии ремесленного производства сычуаньской кухни Ланя Минлу, а также у шеф-поваров и преподавателей Института туризма Сычуаньского университета Яна Лумина и Чжоу Бинцзе. За экспертизу кухни отвечает шеф-повар питерского ресторана «Пища династии Минь» Сергей Ким. Официанты говорят, что «Гонконг» — это про объединение. В неоновых вывесках, плакатах и даже на столах летней веранды изображены разные иероглифы — китайские, японские, корейские — отсылающие к этой идее. — Днем — это забегаловка, а вечером заведение трансформируется в молодежный бар с коктейлями и DJ-сетами, — рассказали представители ресторана. Интерьер У «Гонконга» открытая кухня, но вытяжки достаточно мощные — запахи за пределы зоны готовки не выходят. На потолке висят китайские бумажные фонарики. Красного цвета в интерьере вообще много. — В Китае он ассоциируется с богатством и благополучием, — объяснила нам сотрудница ресторана. Есть и летняя веранда с открытым баром. Чем здесь кормят и сколько это стоит Меню на столиках не было, но мы сумели одним глазком подглядеть. Заодно и с ценами ознакомились. Ценник для Самары, в общем-то средний. Обед на двоих обойдется в плюс-минус 2500-3000 рублей, если не заказывать алкоголь. Удобства Туалет имеется. Без деления на мужской и женский. Все тоже в неоне, ярких принтах и наклейках. В самих кабинках стены отделаны зеркалами — опыт, конечно, интересный. Вы готовы видеть свое отражение в такой интимный момент? Спорное, если честно, интерьерное решение… Самое главное — еда Стоит сказать сразу: это не совсем привычная паназия, которую продают в коробочках навынос. Это сложный букет из пряностей и сочетаний текстур. Тем, кто привык к обычным роллам и вокам, может быть странно и даже… невкусно. Тут еда требует вдумчивого подхода и времени на раскрытие всех граней блюда. Шеф-повар Александр Ляпоров комментировал каждое блюдо. Рассказывал иногда о его истории, иногда посвящал в тонкости приготовления. — Утка по-пекински с учетом ферментации готовится пять-шесть дней. Заворачивать ее в рисовый блинчик нужно обязательно по направлению к тому человеку, которому ты желаешь удачи и благополучия. Вообще в традициях Азии — делиться, радоваться и проводить время за вкусной едой вместе с близкими. Лапшу для вока мы лепим сами. А при перемешивании салата ю-шен нужно обязательно говорить, а лучше кричать «Ло хей». Это привлекает удачу, — объяснил шеф-повар «Гонконга». Наше мнение о заведении Ксения Бирюкова, SMM-редактор: — Выглядит заведение потрясно: дизайн правда 10/10, хочется снимать каждый угол. Проблема только одна — есть под неоном оказалось сомнительным удовольствием, потому что вся еда становится сине-зеленой и выглядит неаппетитно. Поэтому очень не хватало мягкого теплого света прямо над тарелкой. Что касается меню — это всё для фанатов азиатщины: кимчи, всё битое, всё острое. Да, вкусно приготовлено, но просто не моё. Возьмём хотя бы утку по‑пекински: в других местах её дают волшебно с гарниром, а тут оригами — рисовая бумага, сам крутишь рулеты. Интересно, но опять не для меня. В общем и целом — красивое заведение, добротная кухня. Только вот я сюда второй раз не приду, не нашла блюдо, ради которого хотелось бы. Александра Шувалова, корреспондент: — Набить живот здесь, безусловно можно. Порции большие, еда разнообразная. Но в такие заведения надо ходить и думать. Да, рецепты этих блюд переформатированы под современного едока, но ведь база их существует уже не одну сотню лет. Значит, нужно понимать, что это, раскладывать на слагаемые и улавливать оттенки. С закусками все просто: они пряные, яркие. Например, битый редис мы даже сначала идентифицировать не смогли. Корнеплод ощущается совсем не так, как в домашнем салате. Классные ананасы шрирача — любителям острого на заметку. Манчжурский салат очень необычный за счет того, что в составе есть полусырой картофель — его лишь слегка бланшируют. Приятное и легкое блюдо. Салат ю-шен с креветками очень хорош, орехово-кунжутная заправка здесь правит бал. Цыпленок гунбао — блюдо отличное. Единственное, что удивило — это томленые огурцы в составе овощного рагу. Курица мягкая, соус очень приятный. Здесь однозначный лайк! Лапша вок со свининой и сычуаньским перцем порадовала лапшой. Она действительно слеплена вручную, это чувствуется. Но другие ингредиенты как будто немного теряются на фоне ее крутости. Утка по-пекински нежирная, нежная. Но без соуса хойсин, который к ней подают, была бы немного пресноватой. Лунный пряник с ореховой начинкой приятно играет нотками корицы и кардамона. Девушкам, которые сидели с нами рядом и дегустировали меню, показалось, что десерт похож на пахлаву. Понравился всем и персиковый лимонад: он не слишком сладкий и газированный. Охлаждает, освежает. А теперь наши честные оценки: Местоположение — 10/10. Центр города, Ленинградка. Что тут еще скажешь? Парковка — 0/10. Это же Ленинградка! Местами для машин тут и не пахнет. Интерьер — 8/10. Очень ярко, сочно. На фотографиях будет смотреться просто роскошно. Сняли два балла за неон, который портит внешний вид блюд: все кажется синим и зеленым. Еда — 7,5/10. Только потому, что кухня здесь для искушенного человека, гурмана, которому приелась вся Азия в формате фаст-фуд. Обслуживание — 10/10. Сервис здесь правда хорош: официанты расскажут о каждом блюде, сориентируют по ожиданию, дадут дельный совет. Есть еще несколько минусов, которые хотелось бы выделить. В забегаловке совсем не ловит интернет. И Wi-Fi нет. Для кого-то это будет цифровой детокс, а для того, кто пришел перекусить среди рабочего дня и ждет важного сообщения, — весомый минус. Не очень понравилась мебель: стулья без спинок и шатающиеся столы. Вердикт Если вам надоели однотипные доставки вока и суши, то посетить забегаловку «Гонконг» однозначно стоит. Если же вам ближе паназиатский фастфуд, то вы можете быть разочарованы. В тестовом режиме «Гонконг» заработал с 15 июня. С воскресенья по четверг заведение работает с 12:00 до 22:00. По пятницам и субботам забегаловка открывается в 13:00 и работает до 03:58. Почему такое странное время закрытия? «Четверка в Китае — это число смерти. Поэтому лучше ничего с этой цифрой не связывать», — объяснили нам в ресторане.