Приехали вьетнамцы кормить самарцев: честный обзор нового кафе в сердце города. Там подают «похмельный» суп

Если очень хочется посетить Землю Синего Дракона — так еще называют Вьетнам — а времени, сил или финансов не хватает, выход есть. Сегодня, 12 декабря, на Ленинградской, 28 открывается кафе Bổ (или просто «Бо»). Здесь кормят ярко, сочно и трепетно относятся к культуре и кухне Вьетнама.

Редакция 63.RU побывала 11 декабря на техническом открытии, всё оценила, всё попробовала и готова представить уважаемым читателям честный обзор.

Бренд существует уже десять лет: в 2015 году на Даниловском рынке в Москве открылось маленькое кафе. И в первый же день из желающих попробовать экзотические блюда выстроилась очередь. Создатели кафе говорят, что больше всего посетителей поражали объемы порций, красивая посуда «с рыбками» и доступная цена.

— Кафе расположилось на первом в России фудмаркете. Тогда эта культура только зарождалась. Мы в большинстве случаях работаем там, где много кафе. Bổ есть в крупных городах: в Москве, Санкт-Петербурге, Казани, Екатеринбурге, Красноярске, Новосибирске, Дубае. И вот двадцать девятое кафе открывается в Самаре. Два года назад мы были у вас в Samara Gastro. Но этот гастромаркет чересчур зависел от сезонного трафика, да и хотелось сделать что-то особенное. Вот и получилось уютное и ламповое заведение, — рассказал руководитель отдела сопровождения Александр Брывкин.

Давайте изучим меню. Ознакомиться с ассортиментом можно по плакатам на стене:

И около кассовой зоны:

Вот некоторые позиции и цены:

• мьен сао га — стеклянная лапша вок с куриным филе и овощами — 390 рублей;

• нэм — жареные спринг-роллы со свининой, креветками и черными грибами — 190–490 рублей (1 или 3 штуки);

• фо бо — суп на говяжьем бульоне с рисовой лапшой, говядиной, зеленью — 440–490 рублей (в зависимости от размера порции);

• гой куон — спринг-ролл с креветками, курицей и овощами — 250–490 рублей (1 или 2 штуки);

• бунбонамбо — боул с говядиной, лапшой и овощами — 490 рублей;

• том соай — салат с креветками, овощами и манго — 490 рублей;

• фо шот ванг — рисовая лапша с тушеной говядиной и зеленью в говяжьем бульоне — 490 рублей;

• фо га — рисовая лапша с куриным филе, зеленью и говяжьим бульоном — 440–490 рублей (в зависимости от размера порции);

• ком ранг — жареный рис вок с говядиной, курицей или морепродуктами — 480–490 рублей (цена зависит от топпинга);

• манго-шейк — напиток на основе манго — 390 рублей.

Напитки в ассортименте представлены в холодильнике. Здесь есть масса импортных лимонадов, которые нельзя найти на полках магазинов, и вода.

Главное блюдо, подарившее название кафе, абсолютный хит продаж — традиционный суп Фо. Это национальное блюдо Вьетнама.

— Говяжий̆ бульон для супа варят минимум десять часов. В него добавляют корицу, анис, вьетнамский кардамон. Подают с нарезанной̆ говядиной, рисовой лапшой, зеленью, лаймом и чили. На отдельной тарелке подают ростки бобов, лайм, имбирь, веточку мяты и острый перец. Для россиян такие добавки для супа непривычны. Суп не острый, он пряный и насыщенный. Рядом стоят соусы: уксус с чесноком, шрирача и лао ган ма — это черные соевые бобы с добавлением чили. С помощью топингов можно регулировать вкус, остроту и насыщенность блюда, — объяснил Александр Брывкин.

Мы попробовали бестселлер кафе и можем точно сказать: это очень вкусно. Насыщенный бульон, пикантные оттенки пряностей — рекомендуем. Единственный минус (хотя минус ли?) — объем порции. Съесть даже маленькую тарелку нам показалось нереальной задачей. Кстати, Фо считают одним из лучших «похмельных» супов: после обильных возлияний это блюдо поможет быстро прийти в себя.

Бульон варят в огромных чанах, а затем в него добавляют мясо, лапшу, красный лук и зелень.

— Фо представлен в нескольких вариациях. Есть говяжья версия, есть с куриным мясом. Еще мы подаем Фо с тушеной говядиной. Фишка супа в том, что во Вьетнаме его едят и утром, и днем, и вечером — когда угодно. Это национальное блюдо страны, настоящая гордость. Специи мы привозим из Вьетнама, а овощи берем местные. Сейчас всё необходимое можно найти в любом супермаркете, — рассказали сотрудники заведения.

Нэм — это достаточно жирные блинчики, так как они жарятся в большом количестве масла. Внутри сочная начинка, в которой можно различить вкусы всех заявленных ингредиентов. К спринг-роллам подают кислый пикантный соус, сочетание получается шикарное.

Салат том соай состоит из креветок, овощей и манго. В блюдо добавляют жареный арахис — классный вкусовой акцент! Соус кисловатый и с едва уловимой остринкой. Классный салат, хотелось бы только чуть-чуть больше креветок, тогда и придраться было бы не к чему!

Манго-шейк просто роскошный: густой, сладкий, сливочный — полноценный десерт. Минус один — быстро заканчивается.

Стоимость такого обеда составит 2200 рублей.

Главная особенность нового заведения — это повара.

— Повара у нас — вьетнамцы. Они наши «носители вкуса», которые добавляют аутентичности кафе. Бренд-шефа зовут Чан Ха Туан Ань, но мы зовем его Туан Ань или просто Ань, — познакомил нас с мастерами кулинарии руководитель отдела сопровождения кафе «Бо».

Пока в Самаре нет хитов кафе: блюд на гриле, паровых булочек бао и бун ча — второго по популярности блюда сети. Но вполне вероятно, что и их горожане смогут скоро попробовать.

Кафе «Бо» небольшое и достаточно уютное. Есть четыре столика на четыре персоны, три барных стола, за которыми могут сидеть двое, и два маленьких столика на входной зоне, где могут разместиться по двое гостей.

В кафе классные кирпичные стены, много плетеных светильников, яркие лайтбоксы и цветные плакаты.

В зоне, где расположены столики на четыре персоны, стоят растения и работает проектор: на стене можно увидеть атмосферные кадры из Вьетнама. На входе гостей встречают столбы из нескольких нон — традиционных конусовидных вьетнамских шляп.

Теперь предлагаем подвести итоги нашего обзора. Будем честными и беспристрастными.

Плюсы:

1. Аутентичная кухня.

2. Огромные порции.

3. Свежие и вкусные продукты.

4. Повара, которые точно знают свое дело.

5. Уютное камерное пространство, не подразумевающее столпотворения.

6. Крутое расположение в самом центре Самары.

Минусы:

1. Не все стулья удобные, надеемся, что скоро все пластиковые табуреты заменят комфортными креслами.

2. Достаточно высокие цены.

3. Мы не нашли уборную. Но, может быть, мы плохо смотрели.

Вердикт: здорово, что такая большая сеть дошла до Самары. Попробовать вкус Вьетнама точно стоит — это классный новый опыт. Здесь можно полакомиться чем-то необычным и ярким.

Есть у кафе «Бо» побочный эффект: после обеда здесь хочется говорить с вьетнамским акцентом. Мы, например, это ощутили на себе.