От шока до наслаждения: попробуем кофе во всех кофейнях в Самаре на Ленинградской — видео

В Самаре сложно клевать носом от недосыпа: на улицах города жителей ждут многочисленные уютные кофейни. Чтобы выбрать лучшую, мы запустили специальную номинацию «Кофейня года» в рамках Народной премии 63.RU.

А пока самарцы предлагают кандидатов, наши корреспонденты отправились на разведку. Пройдя всего 600 метров по туристической Ленинградской улице, мы успели протестировать шесть заведений. Результаты оказались неоднозначными: где-то нас ждал восторг, а где-то — разочарование. Делимся честными впечатлениями.

В наш обзор вошли кофейни на участке Ленинградской улицы между Галактионовской и Куйбышева. Для оценки мы выбрали эспрессо — этот напиток, по словам шеф-бариста сети MOSAIC coffee&tea Виктора Ухова, является визитной карточкой любой кофейни.

— Кто бы что ни говорил, а эспрессо — самый сложный напиток в кофейном меню. То, насколько правильно, грамотно и качественно бариста готовит эспрессо, показывает уровень кофейни. Технология приготовления требует соблюдения трех параметров:

• Первый: стабильная дозировка молотого кофе, например, всегда 16 граммов по выбранному рецепту.

• Второй: вес напитка на выходе, соблюдая пропорцию 1:2: из 16 граммов кофе должно получиться 32 грамма эспрессо.

• Третий: время приготовления, которое должно быть постоянным для конкретного рецепта.

Только контролируя эти три параметра, можно получить грамотно приготовленный эспрессо, — поделился секретом шеф-бариста Виктор Ухов.

При оценке бодрящего напитка корреспонденты 63.RU полагались на свои вкусовые ощущения. Итак, начинаем наше кофейное путешествие!

На Ленинградской расположено несколько пекарен, но мы заглянули только в «Хлебницу», поскольку такие заведения обычно предлагают кофе из автомата — везде одинаковый.

В этом эспрессо радует цена: 75 рублей за порцию. На вкус напиток водянистый, с горечью, но без кислинки. Напоминает крепкий растворимый кофе.

Пройдя 100 метров, мы обнаружили, что ценник вырос вдвое — 150 рублей за эспрессо в небольшом ларьке «Good RAF». Заведение привлекает гуляющих яркой вывеской, но вкус напитков шокирует.

Вероятно, здесь не справились с соблюдением технологии приготовления — кофе буквально обжег рот горечью. На выходе получилось гораздо больше положенных 30-40 мл, почти полстакана. Вкус кислый, с убийственным послевкусием. Получить удовольствие от напитка не удалось, но взбодриться и остаться с вопросом «что это было?» можно на все сто.

После двух неудачных попыток эспрессо из кофейни «Прага» за 110 рублей стал приятным сюрпризом. Консистенция напитка оказалась заметно гуще, чем у предыдущих. Вкус порадовал сбалансированностью — нежная горчинка вначале и мягкая кислинка в послевкусии. С молоком такой кофе, вероятно, был бы идеален.

Приятным бонусом стала подача стакана воды к эспрессо. Как пояснил 63.RU шеф-бариста сети MOSAIC coffee&tea Виктор Ухов, это обязательный элемент сервиса: вода освежает рецепторы до пробы напитка и помогает восстановить водно-солевой баланс после.

Не открывая меню заведения «Люблю», корреспонденты заказали у бариста эспрессо. За напиток отдали 270 рублей, хотя позже не нашли его в основном меню. Интересно, как здесь формируется цена.

Вышло дороговато, но вкусно. «Люблю» специализируется на завтраках, которые подают до вечера, а к завтраку многие предпочитают кофе — здесь его готовить умеют. Во вкусе эспрессо чувствовался минимум кислоты, а также отчетливые шоколадные нотки. С подачей тоже справились, к напитку подали стакан воды.

Кофейня «Дринкит» удивила во всем. В меню нет одинарного эспрессо, только двойной за 205 рублей. Заказ принимает не бариста, а электронное устройство. Гости самостоятельно формируют корзину, указывают имя и оплачивают заказ. Через некоторое время в ячейке с именем покупателя появляется напиток.

Однако качество обслуживания — не главный показатель в нашем исследовании, важнее вкус. Здесь о вкусе можно не переживать, он великолепен. Идеальный баланс горечи, кислоты и шоколадных ноток. Не забыли и о воде, чтобы освежить рецепторы.

На заведение «Белотурка» возлагались большие надежды — при их восхитительных десертах и выпечке кофе просто не мог подвести! Однако реальность оказалась менее радужной. За 169 рублей мы получили ничем не примечательный напиток.

Если другие эспрессо удивляли либо горечью, либо кислотой с шоколадным послевкусием, то здесь невозможно выделить ничего. Напиток хорош, получился мягким, но… каким-то пустым. Да и подача огорчила — мы не ожидали, что в таком заведении не подадут к заказу стакан воды.

На этом наш обзор завершается. Теперь вы точно знаете, где на Ленинградской можно выпить кофе и чего ожидать от каждого заведения. Но в городе есть еще множество кофеен, где готовят восхитительные напитки. А вы знаете такую?