В Тольятти открывается фермерская ярмарка. Рыбу с Камчатки, сыры из Адыгеи и кубанский хамон можно попробовать бесплатно

«Хорошая бастурма — как хорошая песня: должна зреть, дышать и согревать душу», — так говорят в Армении. Это блюдо из вяленой говядины — сложное произведение народной гастрономии, подобное восточному ковру. Хорошая бастурма тает во рту: у нее равномерная текстура и сладковатый насыщенный вкус. Блюдо пропитано армянским чесноком, душистым чаманом, черным перцем и солью.

Секреты приготовления выверены веками и передаются из поколения в поколение. Сначала мясо долго вымачивается, затем сушится, натирается пастой из соли и специй и сушится две недели, приобретая благородную текстуру. На вкус бастурма в меру острая и в меру соленая: в ней ощущается вся палитра вкусов.

История блюда уходит корнями в века. Достоверно неизвестно, ее изобрели тюрки или рецепт зародился в богатой Византии. Однозначно, что вяленое мясо высоко ценили пастухи и кочевники, ведь оно долго хранится и хорошо утоляет голод. Сегодня это традиционный деликатес, которым можно восхищаться как многоголосым пением или звуками дудука.

Бастурма станет хорошей закуской на праздничном столе: есть можно с лавашом или просто так, наслаждаясь чистым вкусом. Блюдо хорошо сочетается с насыщенными напитками, вялеными томатами и оливками, свежей зеленью и огурцами.

Зрелый сыр, который станет не просто одной из закусок во время застолья, а королем стола. Его заметно сразу. Вызревая минимум три года, он обретает насыщенный медовый цвет, матовость и невероятно плотную текстуру. В таком благородном возрасте сыр невозможно разрезать ножом: для подачи его раскалывают на удобные маленькие кусочки.

В процессе вызревания продукт меняет органические свойства. Во-первых, он практически полностью лишается лактозы и жиров. Взамен сыр насыщается кальцием, фосфором и витаминами. Во-вторых, он приобретает уникальный вкус, который может варьироваться в разных порциях. Обычно это насыщенный солоноватый вкус и сладкое молочное послевкусие, могут присутствовать ореховые, кофейные, кремовые оттенки.

Экстра-выдержанный сыр не требует дополнений. Чтобы максимально раскрыть для себя его вкус, стоит смаковать кусочки медленно, дожидаясь, пока они потеряют твердость и растают во рту. Дополнением станут легкие напитки, которые не перебьют нежность зрелого сыра.

Превращать кисло-сладкие плоды в соусы к мясу, птице и рыбе — отдельный вид кулинарного искусства Абхазии. Из стандартного набора ингредиентов — слив, алычи, абрикосов, домашней зелени — получаются разные приправы. Пропорции, зрелость ягод и технология приготовления определяют характер соуса и его сочетаемость с разными блюдами.

В соусе ткемали, приготовленном по семейному рецепту, читается вкус отдельных ингредиентов: слив, кавказского чеснока, кинзы и острого перца. Приправа производится вручную, и вкус в разных бутылках может различаться, ведь у каждой партии оригинальный характер. Неизменным остается качество и свежесть компонентов, выращенных под жарким солнцем.

Соус поможет по-новому оценить самые разные блюда, будь то шаурма, шашлык или пицца. Даже банальная паста с разными соусами воспринимается по-особому.

Сбор, калибровка и сушка — вот и вся подготовка фруктов из Армении. Горный климат и низкая влажность делают плоды особенно сладкими. Урожай собирают и обрабатывают вручную, без сахара и химикатов. Благодаря естественной обработке сушеные фрукты имеют маркировку БИО — подходят детям и диабетикам. В ассортименте — абрикосы, чернослив, хурма, персики, груши и другие натуральные лакомства.

У каждого фрукта — свои уникальные свойства. Чернослив улучшает пищеварение, богат витаминами А, В и С, полезен для сердца и кожи. В персиках сладость сбалансирована естественной кислинкой, они содержат калий и железо. Груши сорта «Лесная красавица» максимально экологичны: они выращиваются у озера Севан на высоте 2 тысячи метров. Хурму собирают в южной части Армении на границе с Ираном. Там особенно засушливый климат, и плоды вызревают настолько сладкими, что на поверхности проступает белый налет — это чистая фруктоза.

Сухофрукты — это вкусный и сытный перекус, оригинальный десерт к чаю и кофе. Они сделают особенными кашу и йогурт. Ну, а сушеные томаты — это отличный снек для просмотра фильма или аккомпанемент к различным напиткам.

Все чайные купажи — с самых северных в мире плантаций. Они расположены в живописных предгорьях Кавказа — в селе Васильевка под Сочи. Все хозяйства семейные, с опытом в несколько десятилетий. Чистый воздух и талые воды с горных вершин наполняют чайный лист особой энергетикой и характером.

Майский сбор дарит чаю нежный, но насыщенный аромат с благородной терпкостью — без горечи, что делает его идеальной основой для купажей с травами, ягодами и цветами. Чайные флеши (2–3 верхних листа) собирают вручную, сохраняя их целостность. После сбора листья бережно скручивают и сушат.

Августовский чай максимально насыщен солнцем, у него глубокий вкус с тонкими дубильными нотками и едва уловимой горчинкой. Это классический байховый чай, раскрывающий всю мощь кавказского лета. Майский чай проходит щадящую ферментацию для сохранения свежести, а августовский — более интенсивную, чтобы раскрыть глубину вкуса.

Для чая не нужно особого повода — это напиток на каждый день. Ароматные травы и ягоды насыщают его витаминами, а авторское купажирование — делает самостоятельным напитком для неспешной дегустации.