«Точно будет сочно»: эксперты рассказали, какое мясо выбрать на шашлык и в чём его замариновать

Самое универсальное мясо для шашлыка, считают наши эксперты, — шея из свинины. Кто любит попостнее, сможет взять вырезку: она готовится быстро, получается достаточно сочной и не сухой. Для тех, у кого бюджет ограничен, есть вариант шашлыка из лопатки, с косточкой.

— Шея, конечно, беспроигрышный вариант, она отлично ведет себя на шампурах, всегда сочная, мягкая, но жирноватая, поэтому не всем нравится. Золотая середина для шашлыка — мякоть. Например, мы делаем из крестца, оно и не жирное, и не постное, из мякоти получается шашлык с хорошим сбалансированным вкусом и приятной мясной структурой. Есть у нас и такие, кто любит шашлык из карбонада, даже несмотря на то, что он выходит жестковатый. Но такое мясо, как правило, берут, чтобы пожарить стейки. Ну а ребрышки свиные — просто песня! Для тех, кто любит посидеть с косточкой, посмаковать, выпить пенного… Ребрышки берут и из корейки, и из шейки (они помяснее), — говорят в команде службы доставки фермерского мяса.

— Если берете куриную грудку на шашлык, обязательно берите со шкуркой, когда она готовится на углях, шкурка прижаривается, а мясо внутри остается сочным. Пожирнее, поинтереснее, посочнее получаются куриные бедра и голени. Если решили попробовать шашлык из индейки — берите бёдра (без кости или с костью, кстати, с костью вкуснее). Ну и хит наших летних продаж — крылья куриные. Их любят все, и дети, и взрослые. Сердечки хорошо берут на шашлык, тоже быстро готовятся и получаются вкусными в любом, даже самом простом маринаде. Например, для маринада подойдет минералка с майонезом, — объяснили специалисты.

— Если говорить про маринады, свинина, например, хорошо получается в соевом соусе с добавлением черного молотого перца (соль добавлять не нужно). Маринуется 40 минут, пока вы ставите мангал и подготавливаете угли. Соевый соус дает эффект пленки на мясе, помогая сохранить сок внутри. Ну и, конечно, к стандартным маринадам относят уксус. Еще хорошо расщепляет волокна мяса помидор с луком — выходит нежно. А вот в пиве мариновать не рекомендуем, получается очень сухое мясо. Свинина маринуется минут 40, курица — минут 30. На ночь оставлять мясо в уксусе или в соевом соусе нежелательно, уксус сожжет его, а соевый соус пересолит. На ночь можно оставить мясо, только если вы маринуете его в майонезе, — рекомендуют в службе доставки.

Всего маринованный шашлык может храниться не более 5 суток.

Съесть готовый шашлык нужно за 24 часа. Если он лежит в холодильнике — за 48 часов.